我們在購買白菜的時候，細心的朋友就會發現，有些白菜是黃葉的，而有些白菜是綠葉的，買白菜，我們要挑「黃葉」還是「綠葉」的？
今天終於明白了，下面讓我一起來具體了解一下吧。
白菜有黃葉的和綠色的，其實黃葉和綠葉的白菜，是不同品種的白菜。
黃葉的白菜，它是屬於早熟的白菜，這些白菜我們也是經常能夠買到的，它裡面的水分比較多，這樣我們炒起來吃的時候，就會比較清脆。
但是這個早熟的白菜，裡面的粗纖維比較少，含水量又比較高，所以它的保存時間也是比較短的，一般情況下，可以保存一兩個星期差不多。
所以黃葉的白菜，買過來不適合長時間的保存，最好在一個星期左右就把它吃完。
綠葉的白菜，是屬於晚熟的白菜，上市時間會比較晚一些，它的生長周期比黃葉白菜要長一些，所以它裡面的水分會比較少，而粗纖維的成分會比較多一些，是比較適合用來長期保存的。
像平時，我們用來腌制白菜，幾乎都是挑選綠葉白菜來腌制的，因為它水分少，粗纖維多，所以腌制起來的口感也會更加好吃。
了解了兩種白菜的不同之處，那麼我們在購買白菜的時候，就可以根據自己的口感，需求來挑選白菜了。
接下來教大家幾個挑選新鮮白菜的方法，首先我們可以看一下白菜的根部來辨別，一般新鮮的白菜，它的根部顏色是潔白色的，不會出現發黃髮黑的顏色，如果白菜的根部出現一些發黃或者發黑的情況，那麼就說明白菜已經開始變質，腐爛了，不是新鮮的白菜，我們就不要購買了。
所以平時，我們只需要看一下白菜的根部，就很容易辨別出白菜的新鮮度了。
第二個方法，我們可以看一下白菜葉子的緊實度來辨別，平時我們在購買白菜的時候，就可以用手來捏一下白菜上面葉子的位置，感覺一下白菜裡面是不是包裹得緊實。
如果我們捏起來比較緊實，外觀看上去也非常飽滿，除了外面的幾片葉子比較鬆散之外，裡面的菜葉都是緊緊地包裹在一起，看到這種白菜，就說明這顆白菜裡面的養分比較足，白菜中心也是很緊實的，沒有出現空心，或者是腐爛的現象，這種白菜就是比較好，比較新鮮的白菜了。
而如果白菜的葉子都散開了，我們捏起來的時候裡面也比較鬆散的，這就說明白菜在生長的過程當中，營養吸收得不夠充分，這樣就容易導致白菜裡面的水分不足，養分也比較少，所以，平時我們看到這種鬆散的白菜，就最好不要挑選了。
以上關於黃葉綠葉白菜的區別，相信大家都已經明白了，這樣我們以後買白菜的時候，就可以根據需要來購買，不會再買錯了。
還有挑選新鮮白菜的這兩個方法，也是非常實用的，學會了之後，我們每次都可以買到新鮮，營養的白菜了。