作為一名醫生，走進醫院時，我常常見到一些胃癌患者，尤其是中老年人，他們的病情往往發展得很快，甚至在診斷時，病程已經到了晚期，治療效果非常有限。
每次與這些患者溝通時，我都會感到心中一陣陣的痛惜，心裡有一個疑問不斷浮現：為什麼胃癌的死亡率越來越高，難道胃癌只是由基因和環境因素決定的嗎？
我在醫院工作多年，常常看到很多家庭的冰箱裡擺放著各種食物——這些食物有的被忘記了，有的被放了很久，卻依然被食用。
而這些看似普通的食物，卻可能成為胃癌的「幫凶」，它們往往成了細菌和致癌物的溫床，長期攝入，會悄悄地對胃部造成傷害，最終引發胃癌。
那麼，冰箱久置的這四種食物，究竟是如何成為胃癌的「幫凶」，它們對我們的胃健康到底有多大的威脅呢？
剩菜剩飯
在許多家庭里，剩菜剩飯是再普通不過的事了，尤其是對於上班族或者家庭成員較多的家庭來說，做飯之後剩下的菜常常被放進冰箱，想著明天再吃或者過幾天再加熱。
看似是一種方便的做法，但殊不知，這個簡單的行為卻可能成為胃癌的潛在危險源。
在我的診療過程中，曾遇到過一位患者，她平時有個習慣，吃不完的飯菜都會放進冰箱，尤其是炒菜和煮湯，幾乎每次都留下來繼續吃。
她告訴我，自己也知道有時剩菜放久了不好，但為了省事，總是沒太多在意，然而，幾年下來，她發現自己頻繁出現消化不良、胃痛等問題，最後經檢查發現她已經患上了胃癌。
其實，剩菜剩飯的最大隱患，來自於細菌的滋生和致癌物質的生成，研究表明，食物如果在常溫下存放過久。
尤其是炒菜、燉湯等熟食，其中的蛋白質、脂肪等物質會發生變質，細菌如大腸桿菌、沙門氏菌等會迅速繁殖，而這些細菌在低溫下（如冰箱中）並不會完全消失，只是活性減弱。
雖然冰箱可以減緩細菌的繁殖，但並不能完全阻止細菌的生長，而這些細菌及其產生的有害物質，會對胃黏膜造成極大的傷害，長期攝入這些食物，會大大增加胃癌的風險。
根據中國癌症基金會的一項研究，食用變質食物後，胃部長期受損，容易誘發胃癌。更為嚴重的是，冰箱中存放的食物在反覆加熱的過程中，細菌不斷繁殖，增加了胃癌的致病風險。
為了防止這種情況，我們應該儘量避免食用剩菜剩飯，如果剩下的食物實在需要保存，最好儘早冷藏，不要存放過久。
而且每次食用前必須徹底加熱至高溫，這樣可以有效殺死細菌，減少食物中有害物質的影響。
放久的蔬果
蔬果是我們日常飲食中不可或缺的一部分，然而，一些人常常將切好的蔬果存放在冰箱裡，尤其是已經切開、放了很久的蔬果，看似不太重要的食物存放方式，其實潛藏著胃癌的風險。
我有一位年約50的女性患者，她平時愛吃水果，但又不喜歡一次吃完，切好的水果放進冰箱裡常常隔天繼續食用，她自己覺得這樣保存水果既方便又省事。
然而，幾年後，她開始感到胃部不適，經常有腹痛、消化不良等問題，經過詳細檢查，她的胃已經出現了早期癌變的跡象。
她的飲食習慣，尤其是蔬果長時間存放的問題，可能是導致她胃部問題的關鍵因素。
研究發現，蔬果在切開後，尤其是存放在冰箱裡的蔬果，隨著時間的推移，果汁中的糖分和其他物質會發生變化，細菌、黴菌等微生物也會開始繁殖。
這些微生物在蔬果表面生成的黴菌毒素，例如黃麴黴毒素，是一種公認的致癌物，黃麴黴毒素會對胃壁造成嚴重的損害，長時間攝入這些受污染的水果和蔬菜，會大大提高胃癌的風險。
為了避免這種風險，我們應該儘量避免將切開的水果長時間存放在冰箱裡，尤其是夏季高溫時，水果更容易變質。
購買水果時，最好一次性食用完，避免過多存放，此外，儲存蔬果時，最好將它們放在通風乾燥的地方，保持新鮮，減少致癌物質的生成。
未開封的奶製品
奶製品被廣泛認為是健康食品，但未開封的奶製品在冰箱裡存放過久，也可能存在隱患，尤其是過期後的奶製品。
一位60歲的男性患者曾向我反映，自己日常飲食比較規律，每天都會喝些牛奶，幾乎不喝其他飲料，可他卻發現，最近常常感到胃部不適，消化不良，有時還伴有噁心的感覺。
最終，他被確診為胃癌，回顧他的飲食習慣，我發現他長時間將牛奶等奶製品存放在冰箱裡，尤其是過期的奶製品，他習慣性地沒有丟棄，認為只是稍微過期，沒什麼大礙。
奶製品過期後，尤其是在溫度較低的冰箱裡，雖然不會馬上變壞，但其中的蛋白質、脂肪等成分會發生化學變化，產生有害的致癌物質。
研究發現，過期或存放過久的奶製品中的乳糖和脂肪在細菌的作用下，會生成一些有毒物質，這些物質對胃黏膜的刺激作用不可小覷，長期食用會增加胃癌的發病率。
因此，我們在儲存奶製品時要特別注意檢查保質期，不要將過期的奶製品放入冰箱，如果開封后的奶製品存放時間過長，也最好及時丟棄，避免不必要的風險。
腌制食品
腌制食品是很多人喜歡的食物，尤其是鹹菜、臘肉等，但長期食用這些腌制食品，卻可能為胃癌埋下隱患。
有一位年約55歲的男性患者，他平時愛吃鹹菜和臘肉等腌制食品，每天一頓飯都少不了這些食物，他的胃部一直存在不適感，最終被確診為胃癌。
武巧輝 • 560次觀看
