分享11道五花肉做法，不油不膩，解饞下飯

2.鍋加油燒熱，下入冰糖炒製糖色，將冰糖中小火熬化開，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色

3.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒，炒香，淋入料酒，老抽醬油，生抽醬油，翻炒均勻

4.淋入適量的熱水，水量要沒過豬肉，水要一次加足，因為燉制時間比較長，後面步驟還要燉粉條，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時

5.期間，將干豆腐切成方塊，在對角切開成三角形，將干豆腐從底邊往上捲起，在打成結，其餘依樣做好

6.到時間後，下入干豆腐結，鹽，煮至剩少許湯汁時，大火收汁，醬汁包裹在五花肉和干豆腐結上，即可盛出裝盤

【扣肉】所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、干辣椒2個、水澱粉適量、

做法步驟：

1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出

2.將豬肉晾涼，再把五花肉切成薄厚均勻的大片，將肉皮朝下碼在碗內，碼的緊一些

3.將蔥切蔥段，姜切片，大蒜切片，準備好花椒和大料，干辣椒

4.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出調料的香味，淋入半碗水，再淋入紅燒醬油和料酒，加入鹽，燒開，關火

5.將調料汁澆在碗內的五花肉上，蒸鍋加水燒開，隔水蒸40分鐘

6.到時間後，將碗取出，把蔥姜蒜和干辣椒花椒大料挑出來不用，將蒸肉的湯汁倒在炒勺內，將五花肉扣在盤子內，肉皮朝上

7.將鍋內的湯汁加熱，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，將湯汁澆在五花肉上即可

【東坡肉】所需材料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量

做法：

1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開後，撇去浮沫，煮10分鐘，撈出，晾涼

2.將五花肉切成4X4厘米的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結，扎口朝下

3.將蔥段，薑片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內

4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉麵，大火燒開，轉小火燜制60分鐘

5.到時間後，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續用小火燜制30分鐘，到時間後，將肉塊取出，放在盤內，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘

6.到時間後，將盤子取出，澆上燜肉的原汁即可

【紅燒肉燒鵪鶉蛋】所需材料：帶皮五花肉500克、鵪鶉蛋500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙、冰糖1湯匙

做法：

準備好所需材料，將五花肉切成2厘米左右的塊

2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮幾分鐘，打去浮沫，撈出待用

3.鍋加油燒熱，下入冰糖化開小火熬製糖色，待冰糖變深色，起小泡時，下入五花肉炒制上色

4.下入蔥姜蒜，花椒，大料，干辣椒炒香，淋入料酒翻炒均勻

5.加入熱水（要沒過五花肉），生抽，老抽，大火燒開，轉中小火燉制40-50分鐘

6.期間，將鵪鶉蛋煮熟去皮,鍋加油燒熱，下入鵪鶉蛋炸至表皮起皺變至金黃，撈出控油

7.到時間後，下入炸好的鵪鶉蛋，在加入鹽，繼續煮制10幾分鐘，將鵪鶉蛋燒制入味，待剩少許湯汁時，關火盛出裝盤即可

【尖椒回鍋肉】所需材料：五花肉500克、尖椒4個、木耳適量、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1茶匙、

做法：

1.鍋加水，冷水下入五花肉，加入蔥段、薑片，花椒10粒，料酒燒開，撇凈浮沫，煮至八成熟，取出晾涼。肉這樣煮過後，肯定就不會有腥味了。

2.將豬肉切成薄片，蔥切小段，姜切末，大蒜切片。

3.將泡發好的木耳擇洗乾淨，撕成小朵，尖椒去蒂去籽，切成片。

4.鍋加少許油燒熱，下入五花肉片煸炒，將肉片炒出油，炒至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起，將五花肉撈出待用。

5.下入郫縣豆瓣醬小火炒出香味，炒出紅油，這樣味道才香，下入蔥姜蒜，翻炒均勻。

6.再下入尖椒片，木耳，翻炒1-2分鐘，炒制時間不用過長。

7.下入五花肉片，醬油，少許料酒，鹽、一點白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【豬肉白菜燉粉條】所需材料：白菜半棵、五花肉（帶皮｝500克、寬粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、大料2個、干辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，粉條用的是寬粉條，最好是用土豆澱粉做得寬粉條，耐煮，久煮不爛，口感勁道滑爽。五花肉選用帶皮五花肉，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

2.把寬粉條折成段，放在盆內，加入開水，把寬粉燙至變軟，再用溫水泡發，將寬粉條泡發至變軟，無硬心。

3.把五花肉切成2厘米左右，大小均勻一些的塊。

4.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，撈出，放在溫水中洗凈，五花肉焯水時，要冷水下入五花肉，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一併去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。

5.鍋加油燒熱，下入五花肉，淋入醬油和料酒，將五花肉翻炒上色，加入蔥段、薑片、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻。

6.加入熱水，水量要沒過肉麵，水要一次性加足，後期還要燉白菜和粉條，大火燒開，轉小火燉制40-50分鐘。

7.期間，將白菜切成3段，再把白菜切成條。

8.另起一鍋，加入油燒熱，下入白菜翻炒，將白菜炒至稍變軟，白菜經過炒制後再燉，容易入味，吃著口感好。

9.五花肉燉到時間後，將炒好的白菜放在肉鍋內，再加入寬粉條一起燉制，加入適量鹽，繼續燉制。將白菜燉制熟爛，寬粉燉制變透明，關火，盛出即可。

【家常豆角燉土豆】所需材料：豆角500克、土豆2個、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料2個、料酒1湯匙、醬油2湯匙、

做法：

1.豆角擇去兩端，擇去絲，掰成兩半，投洗乾淨，瀝凈水分。

2.土豆颳去外皮，切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，這樣土豆的顏色就不會氧化變黑

3.五花肉切片，蔥切蔥花，姜切片

4.鍋加油燒熱，下入豆角煸炒，將豆角炒至表皮起皺皮，盛出待用，要把豆角要炒至表皮起皺皮，這樣豆角才容易入味，這是做豆角好吃入味的小竅門

5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑片，花椒，大料爆香，下入五花肉片煸炒，將五花肉煸炒出油

6.下入豆角翻炒均勻,放入土豆，加入水，水量和豆角持平，淋入醬油，加入鹽，大火燒開，轉中火燉20-30分鐘

7.期間，用鏟子不時地翻動豆角，使它受熱均勻。到時間後，大火收汁，要留一些湯汁，不要燉干，湯汁泡米飯也很香，關火，盛出即可