豆腐花的做法,不用石膏粉!只需2種材料,滑滑嫩嫩,健康又好吃!

2022-12-26     星小葵     反饋

傳統製作豆腐花的凝固劑,就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎?當然可以,日本的豆腐就是用鹽滷。這新發現,就是用鹽滷嗎?非也。用鹽滷已很久,怎算新呢?

其中所用的小小秘技,說出來,原來簡單不過,就是用魚膠粉(吉利丁粉gelatin)囉!魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來,帶淺黃色的膠質,主要成分為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩(果凍)和布甸(布丁)等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。

【材料】

無糖豆漿1升、魚膠粉(吉利丁粉gelatin)2湯匙、白糖(可不加,或因個人口味增減) 3湯匙

【做法】

步驟1:把豆漿倒進深鍋中,用中小火加熱,並加入糖。

步驟2:糖溶解後,自己可試味。建議加2湯匙糖後,再逐少加入糖,直至自己滿意為止。

步驟3:見到豆漿有些微白煙冒出,不用煮至沸騰。

步驟4:就轉小火。轉小火後,隨即一邊用大勺搞拌豆漿,一邊把魚膠粉分批灑下。

步驟5:要不停拌勻,直至把魚膠粉完全溶解。

步驟6:用細篩過濾豆漿,倒進容器中。蓋好,放入雪櫃(冰箱)冷藏3至4小時。

步驟7:豆漿凝固後,即成。加點糖水拌吃。

步驟8:上面可加甜紅豆沙,就更美味喔!

溫馨提示:可改用甜豆漿,就不用加糖煮;也可選用超市中出售的豆奶(soy milk)

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