敲全‼️【廚房乾貨篇】常見【粉類】用途及區別

敲全【廚房乾貨篇】常見【粉類】用途及區別

麵粉與澱粉的區別

性質不同

麵粉是小麥經過去皮後直接研磨而成

澱粉是從麵粉中提取蛋白質，和其他物質得到的

用法不同

麵粉多用來做主食，如饅頭，手工面、包子、水餃等

澱粉一般用來勾芡，上漿，掛糊，熬湯等

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常見的4種麵粉

1.】低筋麵粉：

顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量低，麩質也較少

適用來做：蛋糕、鬆餅、餅乾等，需要酥脆口感的食物。

2.】中筋麵粉：

顏色乳白，介於高低粉之間，粉質半鬆散

一般中式點心都會用到，如包子、饅頭、麵條等

3.】高筋麵粉：

顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團

適用來做：麵包、酥皮類點心等

4.】全麥麵粉：

麩質研磨細小分布均勻，保留小麥芽，有明顯厚實顆粒口感

適用來做：全麥麵包、全麥饅頭、全麥麵條等

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常見的8種澱粉

玉米澱粉

玉米粒中提取出來的澱粉，白色微帶淡黃色粉末，通過多種功效製成。

適用來做：調味勾芡，酥鬆甜點、熬粥煮湯、綿軟蛋糕等。

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紅薯澱粉

紅薯經過研磨榨汁過濾，將濕粉烘乾，最後打磨成粉。口感有韌勁，爽滑。

適用來做：涼粉、勾芡

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馬鈴薯澱粉

又叫土豆澱粉，粉質細膩潔白，幼滑有光澤，是以馬鈴薯為原料，烘熟磨成的粉。

適用來做：菜餚勾芡、增稠劑、甜品製作等。

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小麥澱粉

又叫澄面，光滑潤潔，易溶易調是一種無筋麵粉，成分是小麥，經過經過去掉其他物質，省下來的就是澄面。

適用來做：水晶餃、涼皮、腸粉、糕點等。

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木薯澱粉

香潤可口，Q彈爽滑，是一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，遇水熱煮熟後會呈透明狀。

適用來做：芋圓、水晶湯圓、麻薯球、肉圓等。

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綠豆澱粉

色澤白凈，韌勁爽滑。綠豆用水浸漲研磨碎後沉澱而成，粘性足，吸水性小，色澤白有光澤。

適用來做：涼粉、涼皮、菜餚勾芡

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豌豆澱粉

成品光滑透露，口感涼滑爽口。豌豆加工而成，粉質細膩滑潤。

適用來做：涼粉、豌豆粉面、菜餚勾芡等

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糯米粉

口感軟糯可口，柔軟韌滑，糯米經過浸泡後採用水磨工藝研磨而成。

適用來做：湯圓、糯米糍、南瓜餅、雪媚娘等

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在選購時食材的反面也會有詳細的說明和用途，大家可根據自己需要選擇哦~

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更多廚房乾貨，美食持續更新中……

我們下期見

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