古早味的虎皮蛋糕卷，超詳細的做法講解，小白在家也能成功

小時候經常的虎皮蛋糕總覺得是最好吃的蛋糕，每次都是先把外邊的虎皮吃完然後再吃裡面的蛋糕。其實味道也沒什麼特別的但就是覺得這是人間美味，可能這就是所謂的古早味吧，今天我就複刻這道經典的虎皮蛋糕卷，下面我就具體的配方和做法和大家詳細的寫出來，喜歡的可以提前收藏。

蛋糕胚

蛋清：120克（約5個雞蛋）、糖：60克、白醋：幾滴、沙拉油：40克牛奶：60克、玉米澱粉：17克、低筋粉：90克

烘烤溫度：170 /150 15分鐘

虎皮

蛋黃：100克（約6個）、糖粉：30克、玉米澱粉：10克

烘烤溫度：220/170 6分鐘

餡料

低糖豆沙：200克、牛奶：40克

蛋清蛋黃分離，蛋清裡不能有一點蛋黃，會影響打發。

把沙拉油和牛奶混合一起。（玉米油，橄欖油，大豆油都行）

攪拌均勻就行了。

加入過篩的低筋粉和玉米澱粉。

攪拌到無大顆粒狀態就好。烤爐開始預熱：上火170度，下火150度 15分鐘

加入蛋黃，「之」字型攪拌不容易起筋。

攪拌到光滑無顆粒狀態就好了。

最後用保鮮膜包住，防止表面風乾。

打發蛋清加白醋，穩定蛋白打發去腥。

白糖分3次加，能裹入更多空氣，使蛋糕更鬆軟。

第一次加白糖：大魚眼泡階段。

第二次加糖：偏細膩階段。

第三次加糖：偏濕性階段。

最後攪拌到濕性打發階段，小尾巴很長。

挖1/3蛋白霜進麵糊，攪拌均勻。

挖1/3蛋白霜進麵糊，攪拌均勻。

全部倒入到蛋白霜內，抄底攪拌。

攪拌的手法：從下到上。

最後攪拌到光滑無顆粒狀態。