臺灣小吃蚵仔煎在家做很簡單，用這種澱粉來做晶瑩剔透、鮮香軟滑

常看到有人做這道料理失敗，其實真的沒有那麼難我的做法與大家分享，這是我在各大夜市煎鍋前借購買之名跟老闆博感情偷師多年然後，針對家用平底鍋綜合調整之後的成果，通常失敗點都在1.下料的順序錯誤2.粉漿比例3.翻面的技巧，很多人煮出來實在不像蚵仔煎，反而有點像蚵仔炒蛋。

【蚵仔煎】

主料：新鮮生蠔肉200克、紅薯澱粉5大勺、玉米澱粉1勺、雞蛋2個；

輔料：稻米油、料酒、鹽、魚露、白鬍椒粉、蔥；

做法：1、取下的生蠔肉加點麵粉輕輕抓勻，清洗乾淨後瀝幹水分；

2、加入料酒、鹽、魚露、白鬍椒粉拌勻後再加入一勺玉米澱粉拌勻；

3、另外取一個小碗放入5大勺紅薯澱粉，加入適量清水拌勻；

4、這是準備好的生蠔肉和紅薯澱粉糊；

5、小碗中加入2個雞蛋打散備用、蔥切小備用，最好加點香菜；

6、把生蠔肉放入調好的紅薯澱粉糊中；

7、加入提前切好的蔥花；

8、平底鍋中加熱適量稻米油；

9、接著把生蠔麵糊倒入鍋中攤平；

10、用中小火慢慢煎至麵糊開始變透明，把雞蛋液均勻倒入；

11、繼續中小火煎至蛋液開始凝固，即可翻面繼續煎制；

12、煎至兩面金黃色即可出鍋；