童年回憶老式咸奶油蛋糕卷，一口下去唇齒留

鬆軟的蛋糕胚，咸香的老式奶油，堅果脆脆的口感，一口下去唇齒留香，回憶滿滿

【蛋糕胚】

食材：

牛奶51g、玉米油40g、鹽1g、低筋麵粉55g、玉米澱粉11g、蛋黃38g、蛋白163g、細砂糖68g

步驟：

1.】牛奶、玉米油、鹽倒入碗中～攪拌均勻至表面無油花狀

2.】篩入低粉和澱粉～攪拌至無乾粉狀，加入蛋黃攪拌均勻（注意看麵糊的狀態）

3.】打蛋器開中速將蛋白打起大氣泡後一次性加入砂糖，打發成小彎鉤狀（最後記得轉低速整理一下起泡哦）

4.】取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻

5.】將麵糊倒入鋪有油布的烤盤中～抹平，放入提前預熱好的海氏i7風爐烤箱中170度烘烤28分鐘左右

6.】蛋糕胚出爐～輕震，稍微放涼後脫模，正面朝上放在網架上晾涼後蓋回油布防止表皮風乾

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【杏仁片】

食材：

杏仁片40g

步驟：

1.】杏仁片平鋪於烤盤中，放入海氏i7風爐烤箱170度烘烤10分鐘左右，放涼備用

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【老式咸奶油】

食材：

蛋黃7g、砂糖7g、海鹽1.5g 、麥芽糖3g、牛奶14g、淡奶油22g、黃油60g、白朗姆酒1g、檸檬皮適量

步驟：

1.】蛋黃中加入鹽和砂糖用蛋抽攪至微微發白狀

2.】麥芽糖、牛奶、淡奶油倒入奶鍋中加熱至四周冒泡，倒入蛋黃中邊倒邊攪拌，接著再倒回鍋中邊加熱邊攪拌至82度關火，持續攪拌一會兒放置一旁降溫至30度～

3.】黃油中加入白朗姆酒和檸檬皮，再分次加入降溫後的蛋奶醬，充分攪拌均勻備用

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【咸奶油蛋糕卷組裝】

夾心咸奶油80g/個，表面20g/個，堅果碎15g/個，杏仁片40g/個

1.】蛋糕胚上下兩端各斜切掉一條，用抹刀薄抹一層咸奶油～固定蛋糕屑，再塗上剩餘的咸奶油

3.】咸奶油表面均勻的撒上切碎的堅果碎

3.】提起底部油紙，把尺子置於油紙下，帶動蛋糕胚捲成小卷芯，然後繼續帶動胚體捲成一個卷狀，最後藉助尺子收緊蛋糕卷

4.】卷好的蛋糕卷表面抹上咸奶油，粘上杏仁片，切成自己喜歡的大小即可

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小貼士：

每一款麵粉的吸水性不一樣，要注意看麵糊的狀態，稠了就加點牛奶，稀了就加點粉，最後麵糊的狀態是具有流動性且有一點堆積感

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