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食譜(一):
材料:
1. 豬裡脊肉150克,鹽1/4茶匙,生粉1茶匙,水1大匙
2. 冰凍白蝦200克,鹽1/4茶匙,生粉1茶匙
3. 細的干米粉半包100克
4. 大號雞蛋1個,鹽1/8茶匙,橄欖油1茶匙
5. 紫洋蔥1/2個(180克),剝去外皮洗凈切絲待用
6. 彩椒1/3個(85克),洗凈切小塊待用
7. 綠豆芽250克,摘去根部洗凈待用
8. 橄欖油2大匙,蔥花3大匙,蒜蓉1大匙,薑蓉1.5茶匙,咖喱粉1大匙
9. 魚露1.5大匙,鹽2/3茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,雞粉1/4茶匙,蚝油1大匙
做法:
1. 提前一天晚上將豬肉切絲,拌上所有剩餘的1料,用手抓捏均勻,保濕放冰箱過夜。
2. 白蝦去殼去腸洗凈瀝水,拌上所有剩餘的2料,用手抓捏均勻,靜置20分鐘。
3. 細米粉用開水浸泡2分鐘,瀝干水待用。
4. 不粘鍋置爐上開中火,放1茶匙橄欖油,4料里的雞蛋加鹽1/8茶匙打勻,倒入鍋里煎1分鐘,翻轉一面再煎半分鐘出鍋,冷涼後切絲待用。
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5. 原不粘鍋加1.5茶匙橄欖油,開大中火,放入肉絲炒至八成熟,撈出待用。
6.然後鍋里再加1.5茶匙橄欖油,開大中火放入蝦仁炒至八成熟,撈出待用。
7. 原不粘鍋內再放1大匙橄欖油,大火炒香8料里的蒜蓉、薑蓉和蔥花。
8. 下洋蔥絲炒1分鐘。
9. 然後下1大匙咖喱粉炒勻,放入豆芽和彩椒,翻炒半分鐘。
10. 倒入米粉及所有9料炒勻,然後放入炒好的肉絲,蝦仁和蛋絲,翻炒均勻盛出,再撒上少量蔥花就可以了。
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食譜(二):
材料: 米粉, 蝦仁, 豬肉, 洋蔥, 紅尖椒, 韭黃, 紅蘿蔔, 雞蛋液
做法:
1. 豬肉洗凈後切絲,加生抽,油拌勻,腌制10分鐘。
2. 紅蘿蔔去皮切絲,洋蔥切絲,韭黃擇好切段,紅尖椒去籽切絲。
3. 燒一鍋水,水開後下米粉,煮散後立刻撈出過冷水,再瀝干。
4. 米粉加鹽,油撈勻備用。
5. 熱鍋下油,爆炒豬肉絲,僅熟剷出。
6. 平底鍋加熱下油攤蛋皮。
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7. 蛋皮切絲。
8. 熱鍋下油,先下洋蔥煸炒出香味,再依次加紅蘿蔔絲,紅椒絲,韭黃翻炒。
9. 肉絲回鍋,加蝦仁炒勻。
10. 加入咖哩塊。
11. 先把鍋里的佐料撥到鍋邊,留出鍋中間,把火調小,慢慢炒融咖哩塊。
12. 咖哩塊溶化後會散出濃濃的香味,把鍋里佐料和咖哩炒勻。
13. 倒入米粉,用剪刀剪斷太長的米粉,左右各持一雙筷子,挑散米粉及佐料,拌勻,米粉均勻沾上咖哩即可出鍋。
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