為了儘量的減少用油，在做這道茄子時，對於茄子本身的處理採用了先漂再蒸的方法。
將茄子洗凈，切條漂洗後，用蒸籠蒸製熟軟；然後再與炒香的肉末一起混合炒好。蒸得軟嫩的茄子更易入味，不僅口感好，也減少了烹調時間。
算起來，這也是一道簡單快手的下飯菜~
超下飯的香辣肉末茄子
【準備食材】：
茄子1長根、尖青椒2根、
肉末（最好是自己切的，將肥肉末與瘦肉末分開）
大蒜粒、豆瓣醬2勺、剁椒2勺、生抽一鏟
【做法】：
1、茄子洗凈，切成大小差不多的小段；
青尖椒切成小圈圈；
2、茄子擺入盤中，放入蒸籠中，大火蒸至熟軟；
（茄子份量不同，蒸的時間大家自己把握哈）
3、熱鍋，放少許油，倒入肥肉沫炒出油，至焦黃色（油太多了可以盛一些出來）；
4、倒入瘦肉末炒至變色；
5、將炒好的肉末拔至一旁；
加入2勺豆瓣醬，2勺剁椒一起炒出紅油，炒香；
然後與肉末一起混合翻炒均勻；
6、倒入大蒜粒、青椒圈一起翻炒均勻；
加一鏟生抽，再點適量清水，煮成湯汁；
7、倒入蒸好的茄子翻炒均勻；
多炒一會兒，煮至茄子完全入味即可。
還可以將均勻上色後的茄子放入砂煲中，煲上2分鐘會更加入味。
茄子炒好上桌，撒少許蔥花裝飾。
茄子裡吸足了湯汁，刺溜一下，滑入了口，軟嫩下飯！
夾一筷子放在米飯上，連米粒都帶著濃郁的滋味~
