10款傳統娘惹糕點，自己動手做吧！

~

~

~

［娘惹九層糕］

材料：

椰漿 1罐（400cc），樹薯粉 400克，玉米粉 10克，斑蘭汁 3滴，水 1000cc, 細砂糖 300克

做法：

將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

將作法分成2份，一半保留原色，另一半則加入斑蘭葉汁，成為綠色粉漿。

將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。

最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。

［娘惹雙面糕］

材料：

A) 糯米層 （下層）：糯米 250g （浸泡6小時以上或隔夜），稀椰漿 170ml（濃椰漿50ml + 清水120ml），鹽 1/4tsp

B) 班蘭層 （上層）：雞蛋 2粒，砂糖 100g，班蘭葉水 120ml (用班蘭葉加水打爛隔渣取汁，放入冰箱幾天後，沉澱下的班蘭精華水），椰漿 400ml (濃椰漿250ml + 清水150ml），中筋麵粉 120g，木薯粉 3tbsp，鹽 1/4tsp

做法：

糯米層（下層）：

把糯米瀝干水分備用。

將鹽和稀椰漿一起攪拌均勻，然後倒入糯米，再以大火蒸30分鐘。

取出蒸好的糯米，待涼後再把糯米移入7x7」四方模型，壓一壓鋪平。

班蘭層（上層）：

將砂糖和雞蛋一起打至糖溶解。

再加入班蘭汁，鹽和椰漿一起攪拌均勻。

然後加入過篩的中筋麵粉和薯粉，一起攪拌均勻至無顆粒狀後，將麵糊過濾去一個鐵盤裡。

把過濾好的麵糊，用中小火以隔水加熱的方式，不停攪拌煮至（大概5-10分鐘）麵糊有點濃稠即可倒入糯米層上。

輕輕的把濃稠的麵糊倒在糯米層上，然後把氣泡打掉，以確保表面光滑。

然後用錫紙鋪蓋在蒸盤上，再放入已經煮滾水的蒸鍋里，以中小火蒸大概40分鐘即可。

取出蒸盤，放在一旁待涼，冷卻後即可切片。

~

~

［娘惹粽］

材料：

（A）餡料：五花肉 500g， 泡發大香菇 8朵， 冬瓜糖 200g， 紅蔥 150g， 蒜瓣 10瓣

（B）米：糯米 1kg， 干蘭花 20朵， 食油 1/4杯， 鹽 1tsp

（C）調味：豆醬（粒狀） 5Tbsp， 芫茜籽 35g， 黑胡椒 15g， 香蘭葉 2-3片（切成1寸）， 黑醬油 1tsp

（D）其他：粽葉和草繩 適量

做法：

把粽葉浸入熱水裡（水量必須蓋過粽葉），再用一個硬物把粽葉壓著，煮15分鐘，然後浸在熱水裡至少2個小時，取出，剪去兩端尖和硬的部分，兩面用布清洗乾淨，再沖洗兩遍。草繩浸泡清水15分鐘後才用。

糯米洗乾淨，加入1tsp鹽和清水浸泡過夜，或至少4個小時。

芫茜和黑胡椒粒干鍋炒香，冷卻後磨成粉。五花肉去皮，切小丁。香菇和冬瓜糖切小丁，紅蔥和蒜瓣剁碎。豆醬放入攪拌器磨細成糊。

干鍋加入1/2杯油，加入剁碎蔥蒜，炒香至金黃色，加入磨細的豆醬，炒香，加入香菇丁，炒香，加入五花肉丁，炒至出油，加入冬瓜糖，炒均，然後加入一碗水，加蓋燜煮10分鐘。

10分鐘後，加入芫茜粉和黑胡椒粉，炒均勻，再加入黑醬油，試試看味道，不夠鹹的話，可以在加少許鹽調味（不要把味道調的剛剛好，因為水煮後會變淡些）。可以預先煮好，冷卻後，放入冰箱冷藏一夜才用。

鍋里加入清水煮滾，加入乾淨的蘭花煮10分鐘，直到顏色完全出來。

糯米加入1/4杯的食油，攪拌均勻，把米取 1/3份出來，加入蘭花汁，拌均勻，浸泡15分鐘，倒掉多餘的水份。

包裹：

取兩片粽葉，折成筒，底部加入少許藍糯米，再加入少許白糯米，填入1大湯匙的餡料，再蓋上白糯米，兩邊填入少許藍糯米，放上一片香葉，用湯匙壓緊，蓋上粽葉，綁上草繩，不可綁太緊，不然煮的時候，糯米會發脹而撐破粽葉。

在一口深深的大鍋，倒入大半鍋的水，加入2tsp鹽一起煮滾，把粽子下鍋，再用個蒸架壓著，讓粽子全部浸在熱水裡，煮2-3小時，然後取出，吊著滴干水份，冷卻。

［娘惹椰絲西米糕］

材料：

珍珠西米 115g，水 2 1/2碗 (用量杯，1杯200ml），糖 140g，紅，綠色素 各1/2茶匙 （綠色的可用Pandan香精），香草精 1/2茶匙，燕菜粉 3茶匙，椰絲 227g，鹽 1/2茶匙

做法：

椰絲加鹽拌均，大火蒸5分鐘，待涼。

珍珠米洗凈，瀝干。水，湯，色素，香草精及燕菜粉倒入鍋中煮滾。

待糖溶解後，加入珍珠西米，攪拌至變透明狀。

倒入盤中待涼。

切塊並粘上椰絲。

［娘惹南洋椰子糕］

材料：

新鮮嫩椰絲 300g，奶油 50g，甜煉乳 半罐，香蘭葉 幾片，紅，青色素 少許

做法：

將全部材料一起放入鍋里用小火炒。

炒至椰絲變濃稠 (拿一小匙濃椰絲放入冷水裡，要是不會散開就可以了)

分成兩份，香蘭葉拿掉，放入不同的色素拌勻即完成。

倒入兩個盤裡，用鐵匙壓實，讓它降溫稍冷，放入冰箱冷藏，稍硬就可切塊

~

~

［娘惹藍花糕］

材料：

糯米 150g (清洗浸泡一個晚上，瀝干備用），椰漿 100g，鹽 1/2tsp，班蘭葉 數片（洗凈，打結），藍花瓣 大約8朵（用少許熱水浸泡出藍色素）

做法：

將糯米，椰漿和鹽攪拌均勻，倒入蒸盤裡，放入班蘭葉，用大火蒸至熟。（約25-30分鐘）

糯米飯蒸好後，取出1/3份的糯米飯加入藍色素，攪拌均勻成為藍色糯米飯。

再把藍色糯米飯分散加入剩餘的白糯米飯里，隨意攪拌成藍白糯米飯。

藍花糯米飯稍微涼後，就可以把糯米飯放入模型擠壓成形狀，倒出即可配上咖椰享用了。